Tempe adalah sumber protein nabati, hasil olahan kacang kedelai khas Indonesia. Tempe yang dibuat dengan cara fermentasi ini ternyata sudah ada sejak 300 tahun. Bukti tertulis mengenai tempe dipublikasikan pada tahun 1814 dalam syair Serat Centhini, sebuah manuskrip sastra Jawa pada saat kekuasaan Sultan Mataram pada tahun 1600-an.
Karakteristik tempe terbuat dari kacang kedelai, namun juga bisa dibuat dari kacang-kacangan maupun biji-bijian lainnya dengan proses fermentasi yang sama. Berbagai macam daun, seperti daun waru, daun jati, dan daun jambu adalah beberapa daun tertua yang diketahui dapat digunakan untuk membungkus tempe selama proses fermentasi. Daun pisang adalah daun yang paling populer digunakan di Indonesia. Dan setelah 24-72 jam, kacang akan terikat satu sama lain dengan jamur ragi putih.
Meski harganya merakyat, tempe ternyata kaya gizi. Selain itu, kandungan protein pada tempe mampu memberikan rasa kenyang yang bertahan lama dan cocok digunakan sebagai alternatif menu sahur. Namun, untuk mendapatkan manfaat alaminya, tempe tidak boleh diolah asal-asalan, agar kandungan nutrisinya tidak lenyap begitu saja. Misalnya, jika tempe digoreng, maka dapat meningkatkan kalori dan lemak jenuhnya yang tidak baik untuk kesehatan.
Baca juga: Tempe Sorgum Mudah Dibuat, Kaya Manfaat
Ada alternatif pengolahan tempe yang tetap bisa memaksimalkan kandungan gizinya. Seperti dikukus atau dipepes, direbus, atau ditumis. Jika direbus, hindari merebus terlalu lama. Jika ditumis, tetap perhatikan kualitas dan jumlah minyak yang digunakan (sebaiknya gunakan minyak kelapa). Bisa juga dengan cara dipanggang. Tiap cara pengolahan tempe akan menentukan kandungan nutrisi yang masih ada dan rasa asli kedelai yang masih terasa di lidah.
Agar rasanya tetap nikmat menggugah selera, tempe bisa direndam dengan bumbu terlebih dahulu sebelum dimasak. Kurangi penggunaan bumbu penyedap buatan, dan sebaiknya gunakan bumbu alami seperti bawang putih, bawang merah, dan rempah lainnya untuk menambah cita rasa. Selain itu, pengolahan tempe juga bisa dikombinasikan dengan sayuran untuk menambah serat dan nutrisi lainnya.
Berbagai Resep Olahan Tempe
- Tempe Bacem
Bahan:
- 1 papan tempe, potong sesuai selera
- Bumbu halus: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, dan 3 butir kemiri
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Air, garam, gula merah, dan kecap manis secukupnya
- Minyak kelapa secukupnya untuk menumis
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan tempe, aduk rata.
- Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan air. Masak sebentar hingga bumbu meresap.
- Sesuaikan rasa
- Tempe Pepes Bumbu Kemangi
Bahan:
- 1 papan tempe, potong dadu
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 5 buah cabai rawit, iris halus
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
- Campurkan tempe, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan kemangi.
- Beri garam dan gula secukupnya, aduk rata.
- Bungkus dengan daun pisang.
- Siapkan air mendidih dan kukus tempe selama 15-20 menit
- Sayur Tempe Kuah
Bahan:
- 1 Papan tempe, potong sesuai selera
- Sayuran sesuai selera (labu, labu siam, buncis, kacang panjang, wortel), potong-potong
- Bumbu halus (4 buah bawang putih, 6 buah bawang merah, 2 ruas kunyit, 3 buah kemiri, ¼ sdm kemiri)
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 buah tomat, potong kecil
- Secukupnya (air, garam, gula, air asam)
- Minyak kelapa secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus, masukan daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe
- Tambahkan air, masukan sayuran dan tempe, aduk rata
- Beri garam, gula, air asam, dan tomat
- Gunakan api kecil dan rebus selama 15-20 menit
- Sesuaikan rasa
- Resep Tempe Kuah Bening
Bahan:
- 1 papan tempe, potong.
- Bumbu halus: 1 buah bawang putih, 4 buah bawang merah.
- 2 lembar daun salam.
- Air, garam, dan gula secukupnya.
- 1 buah tomat, potong
Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan bumbu halus dan daun salam.
- Setelah mendidih, masukkan tempe, masak selama 15-20 menit.
- Tambahkan garam, gula, lalu aduk merata.
- Masukkan tomat, masak sebentar, lalu sajikan.
Variasi pengolahan tempe bisa memberikan nuansa berbeda bagi lidah, namun pastikan kandungan nutrisi tempe tidak banyak hilang akibat proses memasak yang tidak sesuai. Selamat mencoba untuk menu sahur atau berbuka puasamu!
Ni Kadek Ayu Rinawati
Kader Pusaka Indonesia Wilayah Bali dan Sekitarnya
Sumber referensi:
- Cara memasak tempe untuk mendapatkan nutrisinya
- Resep tempe kuah bening
- Cara mengolah tempe yg benar
- Nuansa dari tanah kelahiran tempe
Sumber foto: Canva Pro
Reaksi Anda:
